Tastemakers: Sharone Hakman du Ultimate Hanukkah Challenge partage les traditions des Fêtes
Q&R Gracieuseté de Food Network Le chef basé à Los Angeles, Sharone Hakman, a peut-être été expulsé de la yeshiva locale quand il était enfant, mais il a bien fait depuis. Il connaît sa Torah par cœur, séduit Gordon Ramsay sur Chef cuisinier et j'ai hâte de participer Ultimate Ha nukkah Challenge - Premier concours spécial de Food Network inspiré par la Fête des Lumières.
`` Je ne vais pas vous dire pourquoi je me suis fait virer '', note sournoisement l'ancien courtier en valeurs mobilières et propriétaire actuel de sa propre gamme de sauces de cuisine, `` mais je suis allé à l'école publique après, donc j'ai eu le meilleur des deux mondes . '
Pendant la spéciale, organisée par Fille rencontre la ferme est Molly Yeh et jugée par Hakman et Duff Goldman , quatre compétiteurs se moqueront de classiques juifs comme des crêpes de pommes de terre, des poitrines et des beignets à la gelée. Ici, le père marié de deux plats sur intel.
Qu'est-ce qui a déclenché votre amour de la cuisine?
Sharone Hakman: Ma grand-mère. C'est une grand-mère juive traditionnelle et une survivante de l'Holocauste. Elle était dans la cuisine du lever au coucher du soleil. ( des rires ) Je me souviens, toutes les cinq minutes, c'était: «Avez-vous faim? Tout était toujours fait à partir de zéro.
Quand es-tu entré dans la cuisine?
Pour autant que je me souvienne, j'étais toujours là pour aider. Et puis, quand j'avais 18 ans, j'ai vraiment commencé à cuisiner pour moi. J'avais des colocataires à l'époque, et ils ne pouvaient pas cuisiner pour de la merde. Je ne pensais pas que j'étais si bon jusqu'à ce que d'autres personnes le reconnaissent.
Qu'est-ce qui est toujours stocké dans votre garde-manger?
Une bonne huile d'olive extra vierge. J'aime un joli EVOO non filtré, noisette et épicé. Cela et un peu de sel de finition sont mes articles de garde-manger incontournables. Si j'en ai, peu importe avec quoi je travaille, je peux le rendre savoureux.
Quel plat est en haut de la rotation pour les Hakmans?
En ce moment, (nous sommes) sur un très gros correctif de tacos. C'est amusant parce que ce que je fais avec mes garçons (âgés de 9 et 6 ans), c'est que nous cuisinons tout le temps différentes choses - ça peut être indien, asiatique du sud-est, peu importe. Nous avons construit un bar pour que je puisse leur apprendre à cuisiner et nous assemblons nos propres versions de tacos dessus.
L'animatrice Molly Yeh et les juges Duff Goldman et Sharone Hakman comme on le voit sur Ultimate Hanukkah Challenge (Crédit: Food Network)
Comment vous sentez-vous de faire partie du premier concours de Hanukkah de Food Network?
Honnêtement? Béni. J'ai l'impression que c'est un grand pas dans la bonne direction, d'avoir notre propre émission de Hanoukka sur Food Network. C'est un gros problème. Je savais que cela rendrait ma grand-mère fière de moi, et j'étais ravie de le faire.
Quelle nourriture vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à Hanoukka?
Latkes, c'est sûr ( voir la recette ci-dessous ). Immédiatement, je redeviens enfant. Si vous n'êtes jamais allé dans une maison qui fait frire des latkes, vous ne saurez pas de quoi je parle, mais c'est tellement nostalgique. Vous entrez et obtenez l'arôme de l'huile et des pommes de terre. Vous sortez et vos vêtements sentent comme ça pour le reste de la journée. C'est bien.
Que doivent faire les candidats pour impressionner vous avec leurs plats?
Pour moi, il y a trois étapes. D'abord, quand je le regarde, cela m'excite-t-il? Est-ce que je veux en manger? Le placage est la première chose que vous pouvez faire. (Je mange avec mes) yeux d'abord. Deuxièmement: ça a bon goût? S'il y a beaucoup de saveurs, ont-elles un sens? Est-ce cohérent? Et troisièmement, puis-je me connecter avec elle? Si vous cuisinez vraiment du cœur, la personne qui le mange devrait pouvoir le ressentir. Vraiment, pour moi, c'est ce que j'aime (juger). Si vous faites ces trois choses pour moi, vous l'avez.
Ultimate Hanukkah Challenge, Samedi 21 décembre, 9 / 8c, Food Network
Latkes croustillants avec Lox, raifort crémeux et aneth
«Il s'agit d'un hybride - le latke rencontre le brunch casher traditionnel du dimanche», dit Hakman à propos de sa recette de latke croustillante, ci-dessous. Accent sur la croustillant . C'est la façon préférée de Hakman de faire la gâterie classique aux crêpes de pommes de terre. `` L'astuce consiste à vraiment filtrer ces pommes de terre et toute l'humidité qui en sort lorsque vous les râpez, afin qu'elles soient bien dorées '', dit-il.
Donne 6
Ingrédients
1 grosse pomme de terre rousse
1/4 tasse d'huile de friture
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de crème sure
1 cuillère à café de raifort fraîchement râpé
2 à 3 onces de lox fumé
Brins d'aneth
instructions
Latke: Râpez la pomme de terre et égouttez-la bien du liquide. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter de l'huile (j'aime l'huile d'avocat). Lorsque l'huile est à température, moulez les pommes de terre râpées dans votre main à une taille légèrement supérieure à un dollar en argent. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Placer sur une grille pour drainer l'excès d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Garniture: Mélanger la crème sure avec le raifort. Déposer le lox sur le latke avec la sauce à la crème. Garnir d'aneth frais.
