Recette estivale préférée du chef Gordon Ramsay
GORDON RAMSAY HOLDINGS Beignets de crabe
Au maïs en crème et rémoulade épicée, à partir de Le mot F
Ingrédients
Beignets de crabe
2 gousses d'ail, émincées
1 échalote hachée
3 cuillères à soupe. beurre, non salé
2 cuillères à soupe. Assaisonnement Old Bay
32 oz. chair de crabe en morceaux, cueillie de toute coquille
9 cuillères à soupe. chapelure panko
3 cuillères à soupe. ciboulette, hachée
½ cuillère à café. sauce Tabasco
6 cuillères à soupe. Mayonnaise
Zeste de 1½ citron
Sel et poivre au goût
2 oz. Huile de cuisine
Corn crémé
4 épis de maïs, décortiqués et coupés en épi
3 cuillères à soupe. oignon jaune, coupé en petits dés
3 cuillères à soupe. Beurre sans sel
½ tasse de crème épaisse
Poivre et sel casher, comme Morton
Rémoulade
½ tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe. moutarde à grains entiers
1 c. paprika
½ cuillère à café. poudre de Cayenne
1 c. jus de citron
2 cuillères à soupe. oignons verts, tranchés finement
1 cuillère à soupe. persil, haché
Sel et poivre
instructions
Assemblez les gâteaux de crabe: Dans une sauteuse à feu moyen-doux, faire suer l'ail et les échalotes avec le beurre et l'assaisonnement Old Bay jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et les échalotes translucides. Assurez-vous de ne pas brûler l'ail. Sortez du feu et laissez refroidir. Dans un grand bol à mélanger, ajouter l'ail et les échalotes à la chair de crabe. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement. Assaisonner au goût et former des galettes de 3 onces. Dans une sauteuse à feu moyen, ajouter un peu d'huile et saisir les gâteaux de crabe uniformément des deux côtés, puis terminer dans un four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Faire le maïs: Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire suer les grains de maïs avec les oignons dans le beurre. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter la crème et laisser réduire. Une fois le maïs ramolli, retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur, réduire en purée le maïs, en utilisant la crème pour desserrer à la consistance désirée. Assaisonner selon l'envie.
Préparez la rémoulade: Dans un bol à mélanger moyen, mélanger tous les ingrédients de la rémoulade. Fouetter soigneusement et assaisonner au goût.
